増田 俊哉　教授

食品やその食材が
実際に食べるときにどうなっているかを研究

大学では、食品学と食品有機化学という講義を担当しています。この食品学の講義は農学部にもありますが、授業目的が少し違っています。農学部は生物資源の利用が重要なので、食品学も、新しい食材や食資源の発見に繋がるものになっています。一方で、生活科学部では人の食に必要な調理や加工に伴う食材成分の変化や機能の変化をふまえて、実際に口にする食べ物（食物：しょくもつと呼んでいます。）が何かに重点をおいています。

従って、私の研究室の研究も、食材が食物になるところまでを対象としています。例えば、飲用するコーヒーに、痛風を抑える効果があるとわかってきたのですが、その効果に関連するコーヒーの成分は、実は生のコーヒー豆には無く、焙煎加工をされることで初めて発生するようです。このように、食材が人の食物になるまでの成分の変化に着目し、化学（特に有機化学）の方法で、明らかにしていくことが私の研究です。

コーヒー豆焙煎図　詳細はこちら

研究室のメンバーと

生活科学部は様々な人が集まる学部

生活科学部には、様々なバックグラウンドを持つ先生が集まっていて、皆で人の生活に関わる科学を解明するという目標に向かって研究を行っています。私の場合、学生時代から現在の研究を行っていた訳ではなく、複雑な化学構造を持つ物質の合成方法の開発研究をしていました。生活科学部に来て、食品を対象に研究を開始したのですが、このときの研究で学んだ有機化合物の化学反応の知識が、今の研究である食材が食物になるまでの機能性成分の変化（化学反応です）の解析に役立っています。

身近なことに興味を持って

生活科学部は衣食住等、人の生活に関わる身近な現象に関して多方面から研究教育を行う学部です。そのため、皆さんにはいつもいろいろなことに興味を持っていて欲しいです。たとえば、好きな科目について更に興味を持って突き詰めるのも重要ですが、今は嫌いな科目でも、最初から嫌わずに向き合ってください。大学の授業は、高校までの授業と違うので、意外なきっかけで楽しいと思えることがあります。それをきっかけに、進む道が変わることもあります。

休日は史跡巡りへ
休日は家族で史跡巡りをしています。今は堺市に住んでいるので、古墳や弥生時代の遺跡が身近です。また、古寺が多くある奈良まで出かけることもよくあります。出身が愛知県なので、関西の古い歴史に興味が尽きません。大阪にいられるうちに、多くを見て回ろうと思います。